gâteau vite fait aux noix et aux pommes

c'est le moment des noix et j'ai la chance d'avoir des voisins qui en ont eu beaucoup. Du coup ils m'en ont offert.... Mais que faire avec ces noix?????? il fait froid, envie de réconfort mais vite..... Je me suis donc lancée à 19h30 dans la réalisation de ce gâteau. Il est très simple, je suis partie sur le principe d'un gâteau renversé avec une base de quatre quarts.

Pour ce gâteau (moule diamètre 26 cm) il vous faut donc:
- 4 oeufs
- 200g de farine
- 200g de beurre
- 200g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique

- des noix: j'en ai utilisé  environ 100g dans la pâte et quelques unes pour la déco mais c'est à vous de choisir
- 3 pommes: 2 coupée en 8 pour le fond du moule (le dessus du gâteau: c'est un gâteau renversé!!!!) et une coupée en tout petits bouts à mettre dans la pâte)

Préchauffer le four à 180°C, beurrer le moule, le saupoudrer de cassonade (ou de sucre) et y déposer quelques noix et les morceaux de pommes.

faire un beurre pommade: soit vous le sortez 1 heure à température ambiante avant de l'utiliser soit vous le mettez 10 secondes au micro-ondes mais à puissance moyenne!

Mélanger le sucre avec le beurre.

Séparez les jaunes des blancs. Incorporez les jaunes dans le mélange beurre/sucre.

Tamisez la farine avec la levure. La mélanger avec les sucre/beurre/jaunes d'oeuf.

Monter les blancs en neige et les incorporer petit à petit dans la pâte. Ajouter les morceaux de pomme et les noix.

Verser le tout dans le moule et faire cuire environ 45 minutes. A surveiller.... Une fois cuit, attendre quelques minutes qu'il tiédisse puis démouler.

Peut se déguster chaud ou froid....... c'est vous qui voyez mais surtout: régalez-vous!

brownies chocolat et noix de pécan

Encore un petit gâteau rapide à faire et très bon: le brownie...

C'est une recette assez classique, encore une fois la cuisson est très importante et dépendra de votre four et de vos préférences. En ce qui me concerne, je l'aime à peine cuit et très fondant!
Dans cette recette j'ai ajouté une pointe de cannelle pour aromatiser le gâteau, si vous n'aimez pas ça, vous pouvez la supprimer ou la remplacer par quelques cristaux de fleur de sel, ce qui accentuera le goût du chocolat.

Mmmmm,  mais c'était un peu trop cuit à mon goût 1 minute de cuisson en moins et il aurait été parfait!

Pour un moule carré d'environ 15cm de côté:
- 100g de chocolat noir
- 75g de beurre pommade
- 65g de sucre cassonade ou mieux de la vergeoise blonde ou brune
- 25g de farine
- 2 oeufs
- 60g de noix de pécan
- 1/4 de cuillère à café de cannelle

Pour avoir un goût plus intéressant, il est important de torréfier les noix de pécan. Vous pouvez les passer quelques minutes au four à environ 150°C, attention à ne pas les brûler. Sinon il y a la technique du micro-ondes: vous les mettez dedans et vous les torréfiez en plusieurs fois 30sec puissance maxi. Pour vérifier leur torréfaction il y a deux indices: l'odeur qui va s'en dégager sera plus intense et lorsque vous la coupez en deux, la couleur va changer.
Une fois torréfiées, les couper et les laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes (plusieurs fois 20 à 30 secondes puissance moyenne), attention à ne pas le brûler, il doit être à maximum 50°C.

Mélangez à l'aide d'un robot muni de la feuille le sucre et le beurre pommade, attention à toujours vérifier le haut de votre ustensile, il reste souvent des ingrédients (comme ici du beurre) qui ne se mélange pas avec les autres. 
Il suffit de le récupérer avec une cuillère et de mélanger.


Ajoutez les oeufs un à un, puis le chocolat fondu encore chaud.
Verser la farine, la cannelle et les noix de pékan refroidies, puis mélangez.



Mettez au four pendant 10 à 15 minutes à 150-160°C maximum. Je sais que je ne suis pas très précise pour les indications des cuissons mais ça dépends de votre four... donc à surveiller.

Si vous souhaitez faire quelques petites mignardises, vous pouvez utiliser ce brownie: il suffit de le couper en petits carrés, de mettre une petite noisette de ganache au chocolat et d'y apposer une noix de pékan ou autre chose, comme ici des cacahuètes caramélisées.

Et surtout, régalez-vous!

Charlotte aux fruits exotiques

Une amie m'a demandé un gâteau léger et frais. Pour la côté léger j'ai tout de suite pensé à une charlotte et pour le côté frais aux fruits de la passion et à l'ananas.
Voici la recette pour une charlotte de 20cm de diamètre et d'environ 7 cm de haut.

Biscuit cuiller:
- 90g de blancs d'oeuf
- 75g de sucre semoule
- 60g de jaunes d'oeufs
- 75g de farine
Monter les blancs puis y ajouter en trois fois le sucre. Une fois les blancs bien serrés, y incorporer les jaunes et la farine à l'aide d'une maryse, en partant du milieu et en remontant délicatement vers l'extérieur du saladier. Si le mélange n'est pas très homogène, ce n'est pas grave, il ne faut surtout pas insister sinon vous détruirez la texture du biscuit.
Mettre le mélange dans une poche à douille muni d'une douille lisse de 11mm et dresse des boudoirs ainsi que deux cercles de 18cm de diamètre.

Mousse aux fruits de la passion:
- 160g de purée de fruits de la passion (magasin spécialisé ou internet)
- 100g de sucre semoule
- 4g de gélatine
- 250 de crème avec minimum 30% de matière grasse
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la purée de fruits avec le sucre à au moins 60°C, le fruit de la passion possède une enzyme qui empêche la gélification de la gélatine, en chauffant la purée on inactive cette enzyme (dixit un examinateur du CAP pâtissier! même en épreuve on apprends encore des choses....). Y ajouter la gélatine essorée et bien mélanger au fouet. Laisser refroidir jusqu'à température ambiante.
Monter la crème, elle doit rester mousseuse donc attention à ne pas trop la fouetter. L'incorporer délicatement à l'aide d'un fouet à la purée de fruits refroidie.

Montage:
Placer les boudoirs sur le côté d'un cercle à entremet de 20cm de diamètre et de 6cm de haut. Y mettre un cercle de biscuit au fond. Ajouter la moitié de la mousse de fruits et placer au dessus le deuxième cercle de biscuit. Appuyer légèrement avant de mettre des morceaux d'ananas frais et de les recouvrir de la deuxième moitié de mousse. Mettre au frigo avant de décorer.
Pour la décoration, libre à vous. Pour ma part, comme les boudoirs étaient assez haut, je devais faire une décoration volumineuse, donc j'ai découpé des fruits (kiwi, bananes et fruit de la passion) que j'ai positionnés et nappés.
A déguster très frais!!!

Et surtout, régalez vous...

fondant au chocolat

A l'occasion d'un dimanche après-midi entre amis, j'ai voulu faire un dessert à l'assiette avec du chocolat et des fruits. J'ai donc opté pour un fondant chocolat accompagné de bananes flambées au rhum et d'une boule de glace vanille. La recette du fondant au chocolat que j'utilise est celle de Christophe Michalak. On peut la trouver dans son livre "les desserts qui me font craquer", un livre que je vous recommande fortement. Je le trouve beaucoup plus accessible que son tout premier livre: "c'est du gâteau" qui demande, je trouve, beaucoup plus de technique!

Les bananes, je les ai simplement poêlées dans du beurre, saupoudrées de cassonade et flambées au rhum.

Pour environ 5 fondants au chocolat:
- 110g de chocolat noir
- 90g de beurre
- 150g d'oeufs
- 40g de farine

Il faut faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Puis, à l'aide d'un batteur, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (en ruban).
Verser le chocolat et le beurre fondus dans ce mélange oeufs/sucre puis incorporer la farine tamisée. Mélanger délicatement au fouet pour avoir un mélange homogène.
Remplir au 3/4 des ramequins en aluminium beurrés et farinés (la matière du ramequin est importante, le fait qu'il soit en aluminium favorise les échanges de chaleur et permet une cuisson adéquate, je me suis déjà plantée sur leur cuisson car j'avais utilisé des moules à muffin en silicone...).
Les cuire à 190°C pendant environ 8 minutes. Puis laisser sur une grille 5 minutes avant de démouler.
Dans le livre, il préconise 5 minutes de cuisson, mais dans mon four ce n'est pas suffisant, par contre 8 minutes, c'est parfait. D'où l'importance de bien connaitre son four...
C'est petits gâteaux sont très légers, ils sont idéales pour finir un repas.

Pour le dressage, j'ai choisi des assiettes à deux compartiments. D'un côté j'ai mis des lamelles de bananes sur lesquelles j'ai placé de la glace vanille fondante avec des petits éclats de noisettes et de l'autre côté, j'ai posé le fondant chocolat...

Régalez-vous.

Merci à Arnaud pour les photos... ça change de celles que je fais avec mon petit compact!

Trianon

Ce week-end j'ai fait pas mal de pâtisseries mais je suis particulièrement contente de mon trianon. Juste mélange entre le succès amande, le praliné croustillant et la mousse au chocolat. Cette recette m'a été donnée par François ETIENNE, chef pâtissier PATISWARE (www.patisware.fr).

Pour un gâteau de 26 cm de diamètre et hauteur de 4 cm

Succès amande:
- 150g de blanc d'oeuf
- 80g de sucre semoule
- 125g de poudre d'amandes
- 125g de sucre glace
- 20g de maïzena
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Incorporer poudre d'amandes, sucre glace et maïzena mais sans trop mélanger. Au four pendant 14 à 16 min à 200°C. Avec le mien, la cuisson est meilleure pour ce type de biscuit quand je ne mets pas de ventilation.

Praliné croustillant
- 60g de chocolat blanc
- 300g de praliné amande/noisette (je prends le praliné Barry et je le trouve en magasin spécialisé)
- 120g de crêpes gavottes émiettées
Faire fondre le chocolat blanc et le mélanger au praliné puis incorporer les crêpes gavottes émiettées

Mousse au chocolat
- 275g de chocolat de couverture noir
- 550g crème fleurette (c'est celle qui monte le mieux!)
- 110g de sirop 30°B (pour obtenir un sirop à 30°B il faut mélanger 60g d'eau avec 100g de sucre)
- 80g de jaunes d’œufs
Faire fondre le chocolat. Monter la crème sans la serrer, elle doit être mousseuse. Faire un appareil à bombe, c'est à dire, faites comme pour une meringue italienne mais avec des jaunes d’œufs: sirop à 120°C dans les jaunes et fouetter jusqu'à complet refroidissement). Mélanger les trois appareils. Je commence par mélanger le chocolat et l'appareil à bombe puis j'incorpore une petite quantité de crème fouettée et je finis par mélanger rapidement le reste de crème.

Montage
L'idéal est d'utiliser un rhodoïd à l'intérieur de votre cercle. Découper un rond de succès (de 26cm de diamètre) que vous placez à l'intérieur de votre cercle. Déposez le praliné croustillant, c'est assez difficile car l'appareil n'est pas très fluide, aidez-vous d'une spatule coudée, ça va beaucoup mieux avec ce petit instrument que j'apprécie de plus en plus... puis finissez par déposer la mousse et lissez avec une spatule. Laissez plusieurs heures au frigo.
Pour le décor, saupoudrez de cacao puis faites appel à votre créativité. Pour l'instant le décor c'est pas trop mon fort, je suis donc mal placée pour vous donner des conseils mais de très bons blogs et livres (notamment l'encyclopédie du chocolat et pâtisserie de Christophe Felder) existent.

Allez, régalez-vous...

saint honoré et framboises

Hier soir, pour l'anniversaire de Laly, la fille d'une amie, j'ai fait un gâteau de fille! Je voulais faire des choux mais aussi que Laly est en même temps un gâteau pour mettre ses bougies. Le saint honoré m'a semblé le bon choix.

Je me suis donc attelée la veille à faire la pâte feuilletée. La détrempe est composée de 500g de farine, 10g de sel, 250g d'eau froide et 40g de beurre fondu (pas trop chaud). Je toure ça avec 300g de beurre. Et c'est parti pour 6 tours.

Le lendemain, j'ai fait la pâte à choux avec 250g d'eau (on peut mettre moitié moitié d'eau et de lait si on veut), 100g de beurre, 5g de sel, 125g de farine tamisée bien sûr! Et 200g d’œufs environ (ça dépends si vous avez beaucoup déshydraté la pâte).
Je les ai garnis de crème Chiboust (450g de crème pâtissière dans laquelle j'ajoute tout à la fin, quand la crème est encore chaude,  5g de gélatine hydratée et essorée. On y incorpore rapidement une petite quantité de blanc d’œufs montés et sucrés puis on incorpore le reste doucement, j'utilise 150g de blancs et 50g de sucre). J'ai également mis la crème Chiboust au milieu du gâteau mais comme je n'en avais pas assez pour faire des décors, j'ai recouvert le gâteau de framboises que j'ai nappées.
La quantité de crème correspond à un gâteau rond pour environ 8 personnes. Vous aurez beaucoup trop de pâte feuilletée mais il vaut toujours mieux en faire plus car elle se congèle très facilement, les choux seront également trop nombreux mais eux aussi vous pouvez les congeler.
Je n'ai pas eu assez de crème car mon gâteau était rectangulaire et je l'avoue un peu grand pour la quantité de crème... les choux sont décorés avec du fondant, dans le saint honoré classique il faut les faire au caramel. Voici ce que ça a donné, avec une décoration très "girly" pour un anniversaire de "jeune fille":

J'ai encore des efforts à faire pour mettre mes gâteaux en valeur mais ce n'est qu'un début...