croissants

Maintenant que je sais faire de la pâte feuilletée, je m'attaque à la pâte feuilletée levée.
Le principe est le même que pour la pâte feuilletée sauf que la détrempe est un peu plus "riche" et que trois tours suffisent.
Pour les croissants, il vous faut:
- 500g de farine T45
- 10g de sel
- 60g de sucre en poudre
- 50g de levure de boulanger fraiche
- 50g d’œuf
- 100g d'eau
- 100g de lait 1/2 écrémé
- 250g de beurre très froid
Mélangez farine, sel, sucre, levure (attention ne pas la mettre avec le sel) et pétrir le tout avec les œufs, le lait et l'eau. La température de la pièce + celle de la farine + celle des liquides = 60°C. C'est une règle à suivre pour la viennoiserie et la boulangerie, en fait pour toutes les recettes de pâte levée.
Enchâsser le carré de beurre dans la détrempe et faites 3 tours avec un temps de pause au frigo entre chaque tour.
Abaissez la pâte, détaillez et formez les croissants. Les dorer à l’œuf et les faire lever. Ce qui marche très bien c'est de les mettre dans le four réglé à 40°C pendant 15 à 20 minutes.
Les sortir une fois montés, les dorer une deuxième fois avant de les enfourner à 180-190°C dans un four ventilé pendant environ 15 minutes (à surveiller).
Bon appétit...